1、香韻；獨(dú)具特殊香型，香韻沉穩(wěn)。

古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來。古樹茶具有獨(dú)特香韻且香韻沉穩(wěn)，濃郁持久，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，香韻越沉穩(wěn)持久代表內(nèi)質(zhì)越足。

普洱茶香氣的五個(gè)層次

水飄香

水飄香是最初級(jí)的茶香，是飄于茶湯之外的香氣，聞時(shí)有香氣，喝時(shí)感受不到香氣，香氣揮發(fā)快。香入水茶香只有少部分融入茶湯中，大部分是飄于茶湯之外的，喝著沒有聞著香。

香入水

茶香只有少部分融入茶湯中，大部分是飄于茶湯之外的，茶湯融合度不高。

水含香

香完全溶于水，飽滿持久，不僅聞著香，喝著也很香。

水生香

茶香和茶湯的融合度極高，喝的時(shí)候能感覺茶湯里面生發(fā)的陣陣茶香，或是茶湯流過的地方香氣緩慢回出，香韻持久。

水即香

水即香是最高層次的茶香，這只有頂級(jí)品質(zhì)的茶品才會(huì)有。茶湯和茶香相伴相生，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

2、甜韻；甜度足而持久。

這里所說的“甜“是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不能與回甘混為一談，甜是一種味道，回甘是一種感覺。古樹茶的甜為高雅清甜，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，各自領(lǐng)略。甜是所有古樹茶的共性。 

3、湯感；茶湯飽滿豐富。

古樹茶其生長時(shí)間更長，吸收大自然日月之精華，根系深，吸收土壤的礦物質(zhì)及有機(jī)元素更多。茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)及水浸出物都更為豐富。表現(xiàn)出的茶湯飽滿，口感豐富，層次感強(qiáng)。

4、苦澀；苦澀平和。

古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，表現(xiàn)出來的茶湯苦澀平和，即使有苦澀味，也會(huì)很快化開，茶湯協(xié)調(diào)性很好。樹齡越大的茶苦澀味化開速度越快，基本上感受不到。

5、回甘生津；明顯持久。

回甘、生津是一種感覺，樹齡小的茶很難有回甘生津，即使有也會(huì)很快消失，且回甘生津的面不廣。而古樹茶的回甘生津很明顯，而且穩(wěn)定持久。

生津的機(jī)理：茶葉內(nèi)的有機(jī)酸刺激唾液腺，分泌唾液
生津的表現(xiàn)：舌面生津 、舌底生津 、兩頰生津、 齒頰生津

6、喉韻；喉韻舒爽。

喉韻就是喉嚨部位的感覺，古樹茶喝完之后喉韻清涼舒適，呼吸尤為順暢，還會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)楣艠洳鑳?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味在喉部累加釋放而產(chǎn)生舒適的感覺。

喉韻的維度：寬舒度、深遠(yuǎn)度
喉韻的表現(xiàn)：甘甜、細(xì)潤、清涼、香韻、非常韻
喉韻的核心：氨基酸

7、穩(wěn)定性

耐泡性越強(qiáng)的茶穩(wěn)定性也越高。內(nèi)質(zhì)豐富的茶水浸出物也會(huì)很平穩(wěn)的釋放，每一道茶湯之間的過渡會(huì)很好。穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，儲(chǔ)藏出品質(zhì)優(yōu)異的普洱茶。

8、耐泡性。

耐泡性也就是茶葉的耐泡程度，樹齡小的茶樹一般6泡之后就會(huì)明顯變淡。在正常沖泡情況下古樹茶至少都能持續(xù)15泡以上，有的甚至到20多開，30開不出水味。內(nèi)含物質(zhì)決定了茶葉的耐泡性，樹齡越大，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，耐泡程度也更高。

【霸茶學(xué)堂】第四十三期