在普洱茶江湖里，“越存越醇，越陳越香”像是一種終極誘惑不斷撩撥著茶友們的心，入口銷魂的老茶在口口相傳中更是神秘動人。

那么問題來了：如何才能“養(yǎng)成”一款好喝又經(jīng)得住存放的老茶呢？本期的「霸茶學(xué)堂」用一餅「霸茶·冰島壩歪」（2014春）給出了標(biāo)準(zhǔn)答案：原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是保障。

「霸茶·冰島壩歪」（2014春）茶餅圓潤規(guī)整，壓制松緊適中，條索清晰油潤，細(xì)嗅有清新的木質(zhì)香氣和厚重的陳香；開湯花果蜜香馥郁，湯色金黃澄凈，入口湯感醇厚，有微微的膠質(zhì)感，滋味飽滿協(xié)調(diào)，輕苦無澀，生津回甘迅速持久，兩頰、舌面及喉部清涼感明顯，茶氣厚重，甚至有來賓在第一道過后就微微冒汗；隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯油潤度提升，苦涼交織間冰糖甜韻悠悠析出，湯感愈發(fā)順滑，周身暖熱通透。

既有“一山一味”的特色，又有勐庫茶區(qū)的共性；既保留了新茶的鮮爽，又體現(xiàn)了老茶的醇厚——是現(xiàn)場來賓對于「霸茶·冰島壩歪」（2014春）的一致評價。

成品茶的“轉(zhuǎn)化”，也有人稱“后發(fā)酵”。先不管“轉(zhuǎn)化”、“氧化”或“發(fā)酵”的精準(zhǔn)定義為何，可以肯定的是這是一個茶質(zhì)變化的過程。那么，為了保證“轉(zhuǎn)化”的空間，茶的“體質(zhì)”就顯得格外重要了。換句話說，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)必須足夠豐厚，才能經(jīng)得起時光的考驗。

壩歪老寨年平均氣溫為20°C，年降水量為1800毫米，加之高海拔充沛的陽光和極高的森林覆蓋率，優(yōu)越的氣候條件和良好的生態(tài)環(huán)境造就了壩歪古樹茶獨特的茶韻。

「霸茶·冰島壩歪」（2014春）甄選位于老寨黃金地段、數(shù)百年樹齡古茶樹的頭春純料，精心制作而成，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，為后期的倉儲陳化奠定了堅實的基礎(chǔ)。

此外，專業(yè)得當(dāng)?shù)闹谱鞴に囈彩株P(guān)鍵：良好的工藝可以將茶葉豐厚的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來，又不至于逼茶太過，傷及本元。「霸茶」遵循傳統(tǒng)古法的同時，不斷探索創(chuàng)新，歷經(jīng)二十年的技術(shù)沉淀，方造就了令人稱道的“體感之茶”。

除了原料和制作工藝，倉儲環(huán)境對于一款茶是否能“越陳越香”也起到了保障性的作用。

茶葉是一種疏松多孔性物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)如吸水的海綿一般，對氣味和水分有相當(dāng)?shù)奈侥芰Α２枞~在陳化過程中，外界干預(yù)如水分、氣味、微生物、光照的特點與強(qiáng)弱決定了它的轉(zhuǎn)化途徑與轉(zhuǎn)化速度。

一般來說，以“昆明倉”為代表的干凈且單純的倉儲環(huán)境有利于轉(zhuǎn)化出純正的風(fēng)味；而過于濕熱的環(huán)境則微生物作用旺盛，稍一不慎就容易引起霉變，不僅口感異雜，過度飲用也傷害健康。

「霸茶」藏茶閣

「霸茶」位于雄達(dá)茶城三樓「云南山頭茶文化體驗館」內(nèi)的「藏茶閣」，以及建成并投入使用的「時光倉」都是典型的“昆明倉”，以平和而緩慢的微生物作用改變茶性，體現(xiàn)慢工出細(xì)活的倉儲風(fēng)格特征，也充分滿足了企業(yè)、個人的存茶需求。

「霸茶」時光倉

如果您是家庭存茶，需注意密封、干燥、避光、防異味等，對于單餅普洱茶，可采用鋁箔袋密封裝存；對于多餅普洱茶，可采用牛皮紙袋裝好，放入紙箱密封儲存，還可以選用不透氣的上釉瓷罐、密封性好的錫罐、紫陶罐等，只要確保密封性，就能避免氧化過度。

優(yōu)質(zhì)的原料、科學(xué)的制作工藝加之專業(yè)的倉儲條件，成就了「霸茶·冰島壩歪」（2014春）醇和、細(xì)膩、層次分明的香氣，醇厚、順滑、能量感十足的茶湯，健康、穩(wěn)定、未來可期的轉(zhuǎn)化空間。

簡而言之，老茶有老茶的魅力，存茶有存茶的樂趣。在選茶時多幾分理性，明辨茶的倉儲價值、思考自身具備的倉儲條件，才來決定是否有出手的可行性，您說呢？

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